Yogh``urt utan ägg, när maten måste hålla ihop ändå

Vanligast är att ägget används som bindemedel, inte som en smakbärande ingrediens. Kontrollera därför färdiga burgare, köttbullar, falafel och andra smeter, samt färsk pasta, bröd och degar som penslas före gräddning. Ägg kan också finnas i majonnäs, vissa dressingar och färdiga såser som serveras ihop med yoghurten. Läs hela ingrediensförteckningen, inte bara rättens namn.

Det beror på vad smeten ska bli. I färsbiffar fungerar ofta havregryn, ströbröd eller potatismjöl tillsammans med lite vätska, medan mosade bönor eller potatis kan hålla ihop vegetariska biffar och falafel. Låt smeten vila en stund innan du formar den, då hinner bindemedlet ta upp vätska. Yoghurt ger fukt och syra, men är inte alltid tillräckligt ensam för att ersätta äggets stadga.

Ja, naturell yoghurt kan ge färg och en mjukare yta på vissa degar, särskilt om den blandas med lite mjölk eller vatten. Ytan blir inte exakt som med ägg, eftersom ägg ger mer glans och en fastare hinna. Pensla tunt så att degen inte blir blöt eller får en syrlig smak. Kontrollera samtidigt att själva degen är äggfri, eftersom penslingen bara är en av de möjliga källorna.