Bröd utan ägg, även när ägget gömmer sig

Det är framför allt rätter där ägget har en teknisk uppgift. Köttbullar, burgare och vissa vegetariska biffar får ägg som bindemedel, och panerade eller penslade bröd kan också innehålla ägg. Färsk pasta och vissa färdiga smeter är andra vanliga källor. Kontrollera därför både receptets sammanhållning och ingredienslistan på färdiga produkter, inte bara rubriken.

För biffar och fyllningar fungerar mosade bönor, potatis, havregryn eller ströbröd som bindare, beroende på blandningen. Låt smeten vila en stund så att ströbröd eller havre hinner suga upp vätskan, och pressa ihop den ordentligt innan stekning. För lös smet behöver du oftast mer torr ingrediens, inte högre värme. Brödsmulor är praktiska, men kontrollera att brödet verkligen är äggfritt.

Läs ingrediensförteckningen på varje brödsort, även om du har köpt samma sort tidigare. Ägg kan finnas i brioche, berikade hamburgerbröd, vissa wraps och penslingar, medan vanligt rostbröd ofta är enklare men inte automatiskt säkert. Titta också på färdiga pålägg som majonnäs, pesto och panerade produkter. Om allergin är kraftig, följ den märkning och de rutiner som personen brukar använda för spår av ägg.