Linsrätter utan ägg, när du vill slippa dolda ingredienser

Det är framför allt linsburgare, linsbiffar och linsköttbullar som kan innehålla ägg som bindemedel. Ägg kan också penslas på deg eller användas i färsk pasta, men det är mindre vanligt i rena linssoppor och linsgrytor. I gratänger kan ägg finnas i en stanning, även om rätten främst beskrivs som en linsgratäng. Läs ingrediensförteckningen på färdiga biffar, degar, pasta och såser, där ägg ofta ligger bland bindemedlen snarare än i rättens namn.

Kokta linser behöver få rinna av ordentligt, annars blir smeten lös och kräver mer bindemedel. Mosa en del av linserna och blanda med exempelvis havregryn, ströbröd eller potatis, låt sedan smeten vila så att den sätter sig. För soppor, grytor och dhal behövs inget ägg alls, eftersom linserna får koka sönder och ge sin egen fyllighet. Om du formar biffar, stek dem först när ytan har fått färg och vänd dem försiktigt.

Börja med färdig pasta, deg, bröd, panering och vegetariska biffar, eftersom ägg ofta används där för struktur eller pensling. Kontrollera också buljong, dressing och färdiga såser, där ingrediensen kan finnas utan att rätten uppfattas som äggbaserad. På restaurang är det klokt att fråga specifikt om bindemedel och pensling, inte bara om rätten innehåller ägg som huvudingrediens. Vid allergi ska även märkningen om kan innehålla spår av ägg tas på allvar.