Yogur sin huevo para cocinar juntos sin sustos

Sobre todo en hamburguesas y albóndigas, donde ayuda a unir la carne o las legumbres; en masas pintadas antes de hornear, para dar color; y en pasta fresca, donde forma parte de la masa. También puede estar en rebozados, mayonesas, algunas salsas cremosas y aliños preparados. Que un plato se llame de pollo, verduras o pasta no basta para descartarlo: conviene revisar cada componente y no solo el ingrediente principal.

En hamburguesas vegetales o de legumbres, una pequeña cantidad de yogur puede aportar humedad, pero no siempre basta para mantener la forma por sí sola. Escurre bien los ingredientes húmedos y combina el yogur con avena, pan rallado sin huevo o una legumbre triturada; después deja reposar la mezcla antes de formar las piezas. Si necesitas una unión más firme, usa almidón o harina de garbanzo y comprueba que el producto no tenga trazas ni otros ingredientes problemáticos.

Revisad por separado la receta, el aliño, la salsa y cualquier producto comprado, porque el huevo suele entrar por un acompañamiento y no por la base del plato. En masas y rebozados, sustituid el pincelado o la capa de huevo por aceite, yogur diluido o una mezcla de harina y agua, según el acabado que busquéis. En Nomme, los dos podéis marcar las mismas opciones y quedaros con los platos que encajan para ambos, sin convertir la compra en una lista de excepciones.