Manger mexicain sans produits laitiers, sans faux-semblants

Les tacos au poisson, les tacos aux lentilles, les haricots pinto à la salsa et le picadillo peuvent être préparés sans lait, beurre, crème ni fromage. Les salsas de tomates, de tomatilles, de pêches ou de melon apportent l’acidité et le contraste que le fromage donne parfois à l’assiette. Le pozole et la soupe taco conviennent aussi si le bouillon et les garnitures sont vérifiés. Dans tous les cas, contrôlez la cuisson et les tortillas, car une matière grasse ou un bouillon contenant du lait peut se cacher dans la méthode.

Commencez par vous demander ce que l’ingrédient apporte. Pour l’onctuosité, un peu d’avocat écrasé, une salsa mixée ou des haricots bien liés peuvent suffire. Pour l’acidité, utilisez du citron vert, des tomatilles ou des tomates, plutôt qu’un produit végétal qui imite forcément le fromage. Dans une soupe ou une sauce, le bouillon réduit et les légumes mixés donnent de la tenue sans ajouter de produit laitier.

Lisez la liste des ingrédients et la méthode, pas seulement le nom du plat. Cherchez notamment beurre, lait, crème, fromage, parmesan, lactosérum, poudre de lait et bouillon en cube contenant des dérivés laitiers. Demandez aussi quelle matière grasse sert à cuire la viande ou les légumes, car le beurre est parfois ajouté sans apparaître dans le titre. Enfin, gardez les garnitures séparées quand vous cuisinez à deux, afin que chacun puisse composer son assiette sans contaminer la portion concernée.