Mexikanisch kochen, ohne Milch in der Zubereitung

Milchprodukte können schon beim Kochen in das Gericht gelangen, etwa als Butter in der Pfanne, Milch im Püree oder Sahne zum Binden. Auch Parmesan oder andere Hartkäse werden manchmal erst am Ende darübergestreut und sind dann leicht zu übersehen. Wer Milch vermeiden muss, sollte deshalb die Zutaten und die Zubereitung prüfen, nicht nur den sichtbaren Belag. Eine milchfreie Alternative ist nur dann verlässlich, wenn auch Brühe, Würzmischungen und Tortillas kontrolliert sind.

Säure und Schärfe tragen viel zum Geschmack bei: Limette, Tomatillos, Tomaten, Chili und Salsa bringen Frische und Tiefe. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und geröstete Gewürze geben den Gerichten Körper, ohne eine cremige Zutat zu brauchen. Avocado kann Textur liefern, während Bohnen, Kartoffeln, Fleisch oder Fisch für Sättigung sorgen. Bei Salsa und Marinaden sollte man trotzdem die fertigen Produkte auf Milchbestandteile prüfen.

Am einfachsten ist es, zuerst nur Gerichte zu behalten, deren Zutatenliste eindeutig milchfrei ist, und erst danach nach Abwechslung zu sortieren. Zwei Portionen lassen sich meist gut aus einer gemeinsamen Basis wie Bohnen, Salsa, Kartoffeln oder Tortillas planen, ergänzt durch unterschiedliche Füllungen. Zutaten für mehrere Mahlzeiten sollten getrennt und beschriftet werden, damit niemand versehentlich eine ungeprüfte Soße oder Würzmischung verwendet. Nomme zeigt anschließend nur die Gerichte, die beide ausgewählt haben, und bündelt daraus die gemeinsame Einkaufsliste.