Mexikansk mat utan mjölk, vad finns kvar?

Den syns ofta som ost eller gräddfil, men kan också finnas i smör som används i pannan, i en puré eller i en sås som avslutas med grädde. Färdiga tacokryddor, buljonger och tortillachips kan dessutom innehålla mjölkpulver eller vassle. Läs ingrediensförteckningen på sådant som köps färdigt, och byt smör mot neutral olja när det behövs. Att bara hoppa över osten räcker alltså inte alltid.

Bygg smaken i flera lager: rosta eller stek chili, lök och tomat, och använd syra från lime eller tomatillo för att hålla rätten livlig. Bönor, avokado och majs ger både kropp och mättnad, medan salsa kan ersätta mycket av den krämighet som annars kommer från gräddfil. I soppor och grytor kan en del av bönorna mixas för att tjockna spadet utan mejerier. Kontrollera också saltet, eftersom ost annars ofta står för en del av smaken.

Låt några komponenter återkomma, men byt huvudråvara och form. En salsa kan passa till fisk, kyckling, bönor eller potatis, medan rester av kött eller baljväxter kan gå i tacos eller tacosoppa dagen efter. Håll stark salsa vid sidan om så att båda kan anpassa hettan utan att laga två versioner. Nomme samlar bara sådant som båda har valt, vilket gör att veckans plan och inköpslista utgår från samma beslut.