La cuisine italienne sans produits laitiers, vraiment

Le parmesan et les autres fromages sont les plus visibles, mais ils ne sont pas les seuls. Le beurre peut remplacer l’huile pour faire revenir une garniture ou terminer un risotto, tandis que le lait et la crème peuvent entrer dans une purée ou une sauce. Vérifiez aussi les pâtes fraîches, certaines pâtes à pizza et les bouillons du commerce, qui peuvent contenir des ingrédients laitiers selon la recette ou la marque. Pour cuisiner à deux sans discussion de dernière minute, lisez la méthode et l’étiquette de chaque produit, pas uniquement le titre du plat.

Une sauce tomate gagne en texture en mijotant assez longtemps pour que l’eau s’évapore. Pour une sauce plus liée, l’eau de cuisson des pâtes apporte de l’amidon, à incorporer progressivement en mélangeant les pâtes dans la sauce. Dans un risotto, le bouillon et le brassage libèrent l’amidon du riz, ce qui crée une texture crémeuse sans beurre ni fromage. Un filet d’huile d’olive, des herbes, de l’ail ou un peu de zeste d’agrume renforcent ensuite le goût sans remplacer les produits laitiers par un ingrédient qui les imite mal.

Utilisez une casserole, une passoire, une cuillère et une planche propres si la cuisine sert aussi à des plats avec beurre ou fromage. Ne remettez pas les pâtes dans une eau ou une sauce déjà mélangée avec du parmesan, et servez la garniture laitière à part uniquement si la personne concernée peut manger le reste sans risque. Les bouillons, margarines, pains, charcuteries et pâtes préparées méritent une lecture attentive de l’étiquette. Si l’éviction répond à une allergie plutôt qu’à une préférence, la moindre trace peut compter et les indications du fabricant priment sur la recette.