Comida mexicana sin lácteos, sin perder el sabor

Revisa primero la grasa de cocción: la mantequilla puede sustituirse por aceite vegetal, de oliva suave o de aguacate. Comprueba también purés, cremas y salsas terminadas con leche, nata o queso rallado, porque suelen pasar desapercibidos en la lista de ingredientes principal. En sopas, frijoles y guisos conviene mirar el caldo y los condimentos preparados, ya que algunos llevan derivados lácteos. Quitar el queso de encima no basta si la base ya contiene lácteos.

En una salsa mexicana, el aguacate puede aportar cuerpo y una sensación grasa sin tapar el chile ni la acidez. También funcionan los frijoles triturados, el boniato o una pequeña cantidad de frutos secos bien molidos, según el plato. Para un puré, usa aceite y un poco del agua de cocción, añadiéndola poco a poco hasta que quede suave. La crema de coco puede servir, pero tiene un sabor marcado y no combina igual de bien con todos los adobos o salsas.

Conviene escoger una base común, como arroz, frijoles, verduras, tortillas o una sopa, y hacer que la salsa aporte el carácter del plato. Las salsas de tomatillo, pico de gallo, salsa criolla y guisos de chile dan suficiente contraste sin necesitar queso. Si una persona quiere añadir un lácteo, es más seguro ponerlo al servir y mantener separadas las cucharas, sartenes y superficies de contacto. Nomme permite que ambos marquen sus preferencias y deja en común solo los platos que los dos aceptarían.