Italiensk mat utan mjölk, för två som ska välja ihop

Tomatbaserade rätter är oftast enklast, eftersom smakdjupet kan byggas med lök, vitlök, olivolja, örter och lång koktid i stället för grädde eller ost. Spaghetti bolognese, pasta med tomatsås, linsminestrone och minestronesoppa kan därför fungera bra, men buljong och färdig tomatsås måste kontrolleras. Bruschetta med vita bönor och pastasallader är också praktiska, eftersom olivolja och vinäger redan står för mycket av fylligheten. Använd mjölkfritt matfett om något ska stekas i smör.

Krämigheten kommer främst från risets stärkelse, inte från grädde eller ost. Rosta riset i olivolja, tillsätt varm buljong lite i taget och rör regelbundet så att stärkelsen frigörs. I en blomkålsrisotto hjälper finfördelad blomkål och lagom vätska till att ge en mjuk konsistens, medan syra från citron eller lime kan ersätta en del av ostens rundhet. Kontrollera buljongen och avsluta med olivolja i stället för smör.

Börja med stekfettet, eftersom smör ofta används till kyckling, svamp och lök utan att nämnas i rättens titel. Läs sedan efter grädde, mjölk, crème fraîche, ost, vassle och mjölkpulver i såser, puréer, buljong och färdiga ingredienser. Parmesan över pasta eller risotto är bara den synliga delen, så kontrollera även degar, pizzabottnar och halvfabrikat. När två personer delar på maten behöver båda använda samma mjölkfria alternativ, annars är det lätt att en liten avslutning gör hela rätten osäker.