Cocina italiana sin lácteos, sin contar solo el queso

Porque el lácteo puede entrar mucho antes del último paso. La mantequilla se usa para sofreír, la leche puede formar parte de un puré y la nata puede dar cuerpo a una salsa; retirar el queso solo elimina la parte más visible. En una cocina compartida conviene revisar también la sartén, la salsa y cualquier guarnición cremosa, especialmente si ambos vais a serviros del mismo plato.

La cremosidad del arroz no depende únicamente de la nata o del parmesano. Añade el caldo poco a poco y remueve para que el almidón del arroz se libere; al final, un poco de aceite de oliva puede aportar untuosidad. Si la receta usa coliflor, también puede triturarse una parte para espesar, siempre que el resto de ingredientes y el caldo no contengan lácteos.

Revisad los ingredientes de cada componente, no solo los de la receta principal: caldo, pan, pasta preparada, salsas y toppings pueden llevar leche o derivados. Usad aceite de oliva en lugar de mantequilla cuando el método lo permita y terminad con hierbas, ajo, limón o aceite en vez de queso. Cocinar la misma versión para los dos evita mezclar utensilios o dejar una salsa segura junto a otra que sí contiene lácteos.