18 plats de lentilles sans œuf, vraiment adaptés

Il apparaît surtout dans les galettes, les boulettes et les burgers de lentilles, où il sert à maintenir les ingrédients ensemble. On peut aussi le trouver dans une pâte à frire, dans des pâtes fraîches ou mélangé à une préparation destinée à dorer un gratin. En revanche, une soupe, un dhal ou un ragoût de lentilles n’en a normalement pas besoin pour épaissir ou tenir.

Écrasez une partie des lentilles et ajoutez une base sèche qui absorbe l’humidité, comme de la chapelure sans œuf, des flocons d’avoine mixés ou de la farine de pois chiche. Laissez reposer la préparation une dizaine de minutes avant de la façonner, puis refroidissez-la si elle reste trop souple. La farine de pois chiche peut aussi aider à obtenir une croûte à la cuisson, sans reproduire exactement le rôle d’un œuf.

Non, ce n’est pas indispensable. Une fine couche d’huile, un peu de chapelure ou du fromage râpé suffit à favoriser une surface dorée, selon la recette et les ingrédients autorisés. Pour un gratin acheté ou préparé par quelqu’un d’autre, vérifiez l’appareil, la garniture et la chapelure, car l’œuf peut être ajouté séparément de la base aux lentilles.