Italiensk mat utan selleri, för två att välja tillsammans

Minestronesoppa och bolognese bygger ofta på en soffritto med lök, morot och selleri, även när sellerin inte nämns tydligt i rättens namn. Den kan också finnas i grönsaks- och kycklingbuljong, fond, buljongtärningar och sellerisalt. Läs därför ingrediensförteckningen på färdiga produkter, inte bara rubriken på receptet. I den här typen av mat är det ofta buljongen eller basen, snarare än pastan eller tomaten, som behöver bytas.

Fräs lök och morot med vitlök i olivolja och bygg smaken med tomat, örter, svamp, vin eller parmesan beroende på rätten. Använd vatten eller en buljong som uttryckligen är sellerifri, och smaka av med salt, peppar och syra i stället för sellerisalt. I en långkokt sås ger tid och ordentlig bryning mer djup än det ofta lilla bidraget från sellerin. Om receptet kräver färdig fond är det säkrare att välja en produkt där selleri inte finns i ingredienslistan.

Ja, men urvalet blir mindre än man först tror, eftersom klassiska grytbaser och många färdiga buljonger använder selleri. Pizza, pastarätter med enkel tomatsås, carbonara och flera sallader kan vara lättare att anpassa, så länge färdiga såser och kryddblandningar kontrolleras. Risotto och soppor kräver mer uppmärksamhet eftersom buljong ofta står för en stor del av smaken. Nomme samlar därför rätter där två personer kan välja från samma sellerifria utgångspunkt.