Du fromage, sans œuf caché dans la préparation

Il apparaît surtout dans les gratins et les quiches, où il sert à faire prendre un appareil, ainsi que dans certaines pâtes à tarte ou à pizza badigeonnées avant cuisson. On le trouve aussi dans les boulettes, les galettes, les burgers et les préparations panées, car il aide à lier ou à faire adhérer la chapelure. Dans les pâtes fraîches et certaines pâtes à frire, il est intégré à la pâte plutôt qu’ajouté pour son goût.

Pour une pâte, le lait, la crème ou un peu d’huile donnent une surface colorée, avec une finition différente mais efficace. Sur des légumes ou un gratin, le fromage lui-même peut gratiner si la surface n’est pas trop humide, et la chapelure mélangée à l’huile apporte du croustillant. Pour une panure, utilisez une fine couche de lait, de yaourt nature ou de farine délayée dans l’eau, selon ce que la recette doit enrober.

Lisez la liste complète des ingrédients, notamment pour les pâtes, pains, tortillas, sauces, chapelures et produits panés : l’œuf y est souvent un ingrédient secondaire. Vérifiez aussi les mentions de traces selon le niveau de risque de la personne, puis évitez la contamination croisée avec une poêle, une planche ou des ustensiles ayant touché de l’œuf. Le fromage nature est généralement simple à contrôler, mais les préparations au fromage le sont beaucoup moins.