128 platos con queso sin huevo, sin sorpresas

Suele aparecer en hamburguesas y albóndigas como aglutinante, en masas para dar brillo, en pasta fresca y en rebozados para que se adhiera la cobertura. También puede estar en productos comprados, como bases de pizza, pasta rellena, croquetas o salsas preparadas. El nombre del plato no basta: hay que revisar ingredientes y, si se come fuera, preguntar qué se usa para ligar o pintar.

En mezclas de carne, legumbres o verduras puedes usar pan rallado, copos de avena finos, puré de patata o una pequeña cantidad de harina, ajustando según la humedad. El reposo en frío ayuda a que la mezcla se compacte, y formar piezas pequeñas reduce el riesgo de que se rompan. Si utilizas pan rallado o avena envasados, comprueba que no lleven huevo ni advertencias que no puedas aceptar.

En una pizza, revisa sobre todo la masa y cualquier salsa preparada; el queso y las verduras no suelen necesitar huevo. En un gratinado, pregunta si la mezcla lleva huevo para cuajar, porque una salsa de queso puede espesarse simplemente con harina o almidón. En una quesadilla, el riesgo suele estar en las tortillas industriales o en los acompañamientos, no en el queso fundido, pero conviene confirmar la etiqueta completa.