55 plats de pâtes sans œuf, vraiment pratiques

Il apparaît surtout dans les pâtes fraîches, certaines nouilles, les pâtes à gratin déjà préparées et les pâtes à frire utilisées pour accompagner ou enrober un ingrédient. Il peut aussi servir à lier des boulettes ou à dorer une pâte, même quand le plat porte un nom qui ne le suggère pas. Les pâtes sèches classiques sont généralement faites de semoule de blé et d’eau, mais la liste des ingrédients reste la seule vérification fiable.

Pour une sauce, la cuisson des pâtes et un peu d’eau amidonnée suffisent souvent à obtenir une texture liée, surtout avec du fromage, une purée de légumes ou une sauce blanche. Dans des boulettes, des haricots écrasés, de la chapelure humidifiée ou une petite quantité de fécule peuvent assurer la cohésion. Pour dorer une pâte, utilisez du lait ou une boisson végétale adaptée, en vérifiant qu’elle ne contient pas d’ingrédient à base d’œuf.

Le plus simple est de choisir une base commune sans œuf, puis de garder les ajouts facultatifs à part. Servez la sauce, le fromage ou les légumes séparément si vous n’êtes pas certain d’un produit acheté, afin que chacun compose son assiette sans refaire tout le repas. Nomme peut aider à retenir les plats choisis par les deux, mais le contrôle de l’étiquette reste nécessaire pour les pâtes fraîches, les sauces et les produits transformés.