22 façons végétariennes de cuisiner la courgette à deux

La courgette contient beaucoup d’eau, surtout lorsqu’elle cuit longtemps avec du sel. Faites-la revenir à feu assez vif, en une seule couche si possible, puis salez plutôt en fin de cuisson. Pour un gratin, une pizza ou des wraps, coupez-la finement et épongez-la avant de l’ajouter. Cela aide à garder une texture ferme et évite de détremper les autres ingrédients, ce qui est particulièrement utile quand le plat doit rester bon pour une seconde portion.

Associez la courgette à au moins un élément dense, comme des haricots dans un chili ou un succotash, des céréales, des tortillas, du fromage, des œufs ou des légumineuses. Une poêlée seule peut convenir à un repas léger, mais elle demandera souvent du pain, du riz ou une salade complète à côté. Pour deux personnes aux appétits différents, servez la base de légumes séparément des accompagnements. Chacun peut ainsi augmenter sa portion sans modifier l’assaisonnement ni la cuisson de l’autre.

Changez surtout la texture et le mode de service : crue dans une salade, grillée en papillote, rôtie, poêlée ou intégrée à une préparation avec haricots et fromage. Une même courgette peut ainsi accompagner un repas léger ou devenir une garniture de wrap, de quesadilla ou de pizza. Pour décider à deux, choisissez d’abord le niveau de consistance voulu, puis l’assaisonnement, par exemple italien, relevé ou inspiré du curry. Nomme aide à retenir uniquement les plats qui conviennent aux deux, au lieu d’alterner entre deux préférences.