Platos principales sin lácteos ni soja

La salsa de soja y el miso son los casos evidentes, pero la soja también aparece en proteína vegetal texturizada, tofu, algunos caldos, salsas preparadas, margarinas y productos procesados. La lecitina de soja puede figurar en panes, hamburguesas vegetales, chocolate y otros alimentos envasados. Revisad la lista de ingredientes cada vez, porque una marca puede cambiar la fórmula. Si hay alergia, no deis por segura una preparación de restaurante sin confirmar cómo se sazonó.

En platos que suelen llevar nata, queso o mantequilla, la textura puede venir de triturar verduras, añadir una crema de coliflor o usar leche de coco, siempre que el producto no contenga soja. Para dorar, el aceite de oliva o de otra semilla sustituye bien a la mantequilla. En arroces, guisos y salsas, una pequeña cantidad de caldo y el propio almidón del ingrediente ayudan a ligar la preparación. Conviene revisar también las etiquetas de margarinas, panes y caldos, porque pueden incluir lácteos o derivados de soja.

Elegid primero el plato principal que ambos podéis comer y después comprobad los ingredientes auxiliares: caldo, condimentos, pan, embutidos y salsas. Separar una porción antes de añadir un producto dudoso suele funcionar mejor que preparar dos recetas completas. Para organizar la semana, agrupad los platos que comparten verduras, arroz o legumbres, pero mantened una lista de sustituciones seguras para no improvisar al cocinar. Una revisión conjunta de las etiquetas evita que la compra dependa de quien recuerde mejor la restricción.