Arroz sin soja para cocinar para dos

El riesgo aparece sobre todo en arroces salteados, marinados y platos con un perfil asiático, porque la salsa de soja puede estar en el aliño aunque no figure en el nombre. También puede colarse en caldos concentrados, cubitos, mezclas de especias, salsas preparadas y sustitutos de carne. El miso y el tofu son evidentes, pero la lecitina de soja puede figurar en productos envasados como embutidos, panes, tortillas o postres. En casa, usa ingredientes simples y comprueba la etiqueta de todo lo que venga preparado.

Puedes construir sabor con cebolla, ajo, pimiento, tomate, hierbas, especias, cítricos y un caldo que indique claramente que no contiene soja. Para un gusto más intenso, tuesta el arroz antes de añadir el líquido y termina con lima, limón, vinagre o hierbas frescas. El comino y el pimentón funcionan bien con frijoles y arroz; la salvia, las nueces y la fruta deshidratada encajan con arroz integral; el curry aporta profundidad a un arroz con verduras. Si solo una persona necesita evitar la soja, mezcla el aliño sin ella y añade los condimentos de la otra ración al servir.

Mira la lista completa de ingredientes, no solo el nombre del producto. En una cazuela o una sopa, comprueba el caldo, la carne sazonada, el aderezo y cualquier salsa; en burritos y ensaladas, revisa también las tortillas, los frijoles en lata y los condimentos. Busca soja, proteína de soja, harina de soja, miso, tofu, salsa de soja y lecitina de soja, además de advertencias de contaminación cruzada si la alergia es grave. Lava las superficies y los utensilios compartidos, porque quitar la salsa del plato después de cocinar no elimina necesariamente el contacto.