Arroz sin lácteos, también cuando el lácteo se esconde

Sobre todo en los arroces cremosos, los gratinados y los que empiezan con un sofrito de mantequilla. También aparecen en purés o salsas que acompañan el arroz, aunque el cereal en sí no lleve nada de origen lácteo. En un salteado, una sopa o un pilaf, el caldo y la grasa de cocción son los puntos que conviene comprobar. Quitar el parmesano al final no sirve si antes se usó mantequilla o nata.

Usa aceite de oliva, de girasol o el aceite indicado por la receta, y caliéntalo antes de añadir las verduras o el arroz. El aceite ayuda a dorar y separar los granos igual que la mantequilla, pero no aporta proteínas lácteas. Si el plato lleva caldo, revisa también la etiqueta: algunos caldos preparados contienen mantequilla, leche en polvo o derivados. Para dar más sabor, puedes apoyarte en cebolla, ajo, especias, hierbas o un caldo sin lácteos.

Lava las manos, usa una sartén y una cuchara limpias, y no pruebes el arroz con un utensilio que haya tocado mantequilla, nata o queso. Sirve primero la porción sin lácteos y mantén separados los ingredientes que se añaden al final. Si compartís la comida, lo más sencillo es preparar toda la receta sin lácteos y dejar los complementos aparte. Comprueba las etiquetas de caldos, margarinas, mezclas de especias y productos vegetales, porque no todos están formulados igual.