Risrätter utan soja, när kryddan är det svåra

Wokat ris, teriyakikryddat ris, fried rice och många marinader får ofta sin sälta från soja eller sojasås. Miso kan gömma sig i buljong, dressing och glasering, medan tofu ibland blandas in i fyllningar eller serveras som protein. Även färdig fond, buljongtärningar, korv och kryddblandningar kan innehålla soja eller sojalecitin. I de här rätterna behöver du alltså kontrollera varje färdig smaksättare, inte bara riset och huvudråvaran.

Bygg sälta och djup med en buljong som uttryckligen är sojafri, och lägg till syra från lime eller vinäger. Vitlök, ingefära, chili, lök, örter, rostad paprika och svamp ger smak utan att efterlikna soja exakt. I en wok eller marinad kan du använda lite salt tillsammans med lime, sesamolja om den tolereras, och extra aromatiska grönsaker. Smaka av på slutet, eftersom en sojafri rätt ofta behöver både mer syra och mer salt än man först tror.

Läs hela allergenförteckningen på buljong, fond, kryddmixer, såser, korv och färdiga vegetariska produkter. Leta efter soja, sojabönor, sojaprotein, sojamjöl, miso, tofu och sojalecitin, och ta även hänsyn till varningen om kan innehålla soja. Välj rena råvaror när märkningen är oklar, till exempel vanligt ris, torkade bönor och egna kryddor. Om allergin är allvarlig, kontrollera förpackningen varje gång eftersom recept och tillverkningslinjer kan ändras.