Quel riz choisir sans soja quand on cuisine à deux ?

Le risque vient surtout des plats inspirés de cuisines d’Asie, des marinades, des sauces pour poêlée et des riz sautés, où la sauce soja peut être ajoutée sans apparaître dans le nom. Le miso peut se trouver dans un bouillon ou une sauce, et le tofu peut remplacer la viande dans une garniture. Les produits industriels sont plus trompeurs encore : bouillon, sauce toute prête, charcuterie, substitut de viande et certains mélanges d’épices peuvent contenir du soja ou de la lécithine de soja.

Faites revenir les légumes et la protéine dans une huile clairement identifiée, puis assaisonnez avec de l’ail, du gingembre, du citron vert, du vinaigre de riz, du piment ou des herbes. Un peu de sel suffit souvent, surtout si le plat contient déjà un bouillon vérifié. Évitez les sauces dites asiatiques tant que leur étiquette n’est pas contrôlée, car la sauce soja, le tamari et certaines sauces d’huître peuvent contenir du soja ou en avoir des traces selon le fabricant.

Oui, même lorsque la recette ne contient ni tofu ni sauce soja. Les cubes de bouillon, sauces, mélanges d’assaisonnement, charcuteries et préparations végétales peuvent utiliser de la farine de soja, des protéines de soja ou de la lécithine. Vérifiez la liste des ingrédients et la mention des allergènes à chaque achat, car la composition d’une même marque peut changer. Pour un repas partagé, gardez les emballages jusqu’au service afin que les deux personnes puissent confirmer les produits utilisés.