22 platos con calabacín sin gluten que sí encajan juntos

Las versiones rebozadas o enharinadas son las más evidentes, igual que las que llevan pan rallado, pasta o una base de pizza convencional. También conviene revisar la salsa de soja, las pastillas de caldo y las mezclas de especias preparadas, porque pueden llevar trigo como ingrediente o como parte de un espesante. En una cazuela, una sopa o un salteado, el riesgo suele estar en el producto añadido, no en el calabacín. Lee la etiqueta incluso cuando el plato parezca solo de verduras.

Puedes triturar una parte de las verduras y devolverla a la olla: la propia fibra dará cuerpo sin cambiar demasiado el sabor. La patata, las legumbres y algunas verduras de raíz también espesan al cocerse, mientras que reducir el líquido a fuego suave concentra la textura. Si usas caldo comprado, elige uno certificado sin gluten o prepara el plato con agua y ajusta la sal al final. No sustituyas la harina por cualquier mezcla de especias sin comprobar antes sus ingredientes.

Lo más práctico es cocinar una base común sin gluten y añadir después los complementos que sí sean seguros para ambos. Usa utensilios, tablas y aceite limpios si en la cocina también se prepara pan, pasta o alimentos rebozados, porque las migas y el aceite compartido pueden contaminar el plato. En los salteados, sopas y guisos, comprueba por separado el caldo, las salsas y los condimentos antes de incorporarlos. Así no hace falta preparar dos cenas, solo mantener bajo control los ingredientes que suelen colarse.