22 plats aux courgettes sans gluten caché

Les gratins peuvent contenir une cuillère de farine dans la sauce ou de la chapelure sur le dessus. Les poêlées et les marinades deviennent à risque avec une sauce soja classique, tandis que les soupes et les ragoûts peuvent utiliser un cube de bouillon contenant du blé. Les pizzas, bagels, pâtes, pains et préparations panées sont les cas les plus évidents : il faut alors une base explicitement sans gluten, pas seulement retirer un ingrédient.

Pour une sauce, utilisez de la fécule de maïs ou de pomme de terre, préalablement délayée dans un peu de liquide froid, puis ajoutez-la à la préparation chaude. Vous pouvez aussi réduire la sauce, incorporer un peu de fromage frais ou mixer une partie des légumes. Dans un gratin, les courgettes doivent surtout être bien égouttées, car leur eau rend la préparation liquide et pousse parfois à ajouter de la farine.

La sauce soja traditionnelle contient généralement du blé, même si cela ne se voit pas au goût. Choisissez du tamari certifié sans gluten ou une sauce portant une mention claire d’absence de gluten, et vérifiez l’étiquette à chaque achat. Pour le bouillon, la certification est également importante : les arômes, extraits et agents épaississants peuvent varier d’une marque à l’autre.