Zucchini-Gerichte ohne verstecktes Gluten

Am häufigsten steckt es in Sojasoße, Brühwürfeln, Fertigsoßen und Mehl, das zum Binden in Suppen, Eintöpfe oder Aufläufe kommt. Auch panierte Zucchinischeiben, Gemüseplätzchen und alles, was vor dem Braten bemehlt wird, sind typische Stolperstellen. Brot, Bagels, Pizza und Pasta sind offensichtlich, werden aber leicht übersehen, wenn die Zucchini nur als Belag oder Füllung vorkommt. Bei verpackten Zutaten sollte die Kennzeichnung geprüft werden, selbst wenn das Gericht sonst nur aus Gemüse besteht.

Für Suppen ist Pürieren meist die unkomplizierteste Lösung: Zucchini und anderes Gemüse geben selbst genug Körper, besonders zusammen mit Kartoffeln oder Hülsenfrüchten. Für einen Auflauf eignen sich Eier, Käse oder eine ausdrücklich glutenfreie Stärke, die vorher mit kalter Flüssigkeit glattgerührt wird. Eine Mehlschwitze ist nicht nötig, und normale Brühwürfel sollten durch glutenfreie Brühe oder Wasser mit Kräutern ersetzt werden. So bleibt die Konsistenz planbar, ohne dass eine versteckte Zutat das Gericht unsicher macht.

Die Zucchini zuerst trocken tupfen und nicht zu dicht in die Pfanne oder auf das Blech legen, sonst dämpft sie statt zu bräunen. Etwas Öl, hohe Hitze und ausreichend Abstand sorgen für Röstaromen; Salz kommt am besten erst kurz vor oder nach dem Garen dazu, weil es Wasser zieht. Für mehr Biss helfen Kartoffeln, Kichererbsen oder Käse, sofern sie passend zubereitet werden. Paniermehl, normales Mehl und nicht gekennzeichnete Gewürzmischungen gehören bei einer glutenfreien Mahlzeit nicht dazu.