13 platos con champiñón para una semana pescetariana

Límpialo con un paño o enjuágalo muy rápido y sécalo bien antes de cocinarlo. Usa una sartén amplia y fuego medio-alto, sin amontonarlo, para que pierda el agua y se dore en lugar de cocerse. Añade la sal cuando ya haya empezado a tomar color, y termina con hierbas, pimienta, ajo o un poco de queso según el plato.

Conviene cocinar una base común y separar al final lo que admite cambios. Un salteado de judías verdes y champiñones puede servirse tal cual para una persona y acompañarse con pescado para la otra; en una pizza o una cazuela, los ingredientes se pueden repartir por zonas antes de hornear. Así no hace falta preparar dos cenas completas ni obligar a ambos a comer exactamente la misma combinación.

El champiñón da umami y una textura carnosa, pero no sustituye por sí solo la proteína de un pescado, los huevos, el queso o el atún. En platos como el pescado al horno con parmesano o la cazuela rápida de atún, funciona como parte del conjunto y ayuda a que la comida resulte más completa y satisfactoria. Para una opción sin pescado, combínalo con legumbres, huevos o lácteos y acompáñalo con verduras o cereales.