13 platos con champiñón y sin lácteos para dos

Sécalos antes de cocinarlos y usa una sartén amplia, porque si se amontonan soltarán agua y quedarán cocidos en vez de dorados. Un poco de aceite, fuego medio-alto y sal al final ayudan a concentrar su sabor. El ajo, las hierbas, el curry, el caldo y unas gotas de limón aportan profundidad sin necesidad de nata, queso ni mantequilla. En platos como el salteado de judías verdes y champiñones, conviene dorar primero los champiñones y añadir después las judías para conservar algo de textura.

Revisa caldos preparados, salsas, margarinas, mezclas de especias y productos etiquetados como sabor queso o crema. También pueden aparecer leche en polvo, suero de leche, caseína o lactosa en alimentos procesados. Para cocinar, elige aceite y comprueba la etiqueta de los fideos, el pan rallado y las salsas envasadas. Si la evitación es por alergia, no basta con retirar el queso: también hay que tener en cuenta la contaminación cruzada y las advertencias del fabricante.

Combina platos que se conservan bien, como la sopa de cebada y champiñones o el pilaf de cebada, con preparaciones que pierden textura y conviene comer recién hechas, como los salteados. Cocina una cantidad medida de cereal y lava o corta los champiñones solo para las comidas próximas, ya que guardarlos húmedos acelera su deterioro. Alternar pollo, ternera, huevo y platos de verduras evita que el champiñón resulte repetitivo. Para dos personas, planificar primero qué sobras se convertirán en almuerzo reduce tanto el desperdicio como la tentación de preparar dos cenas distintas.