Welche Milchgerichte bleiben ohne Gluten sicher?

Prüfe nicht nur Brot, Pasta und Paniermehl, sondern auch Brühwürfel, Sojasoße, Gewürzmischungen und Fertigsoßen. Für eine Bindung funktionieren Speisestärke, Kartoffelstärke oder eine glutenfreie Mehlmischung, sofern sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind. Käse, Milch und Sahne sind von Natur aus glutenfrei, können aber durch Zusätze oder gemeinsame Produktionsanlagen ein Risiko bekommen. Bei Zöliakie sollten außerdem Brett, Messer, Sieb und Pfanne frei von Mehlresten sein.

Am einfachsten bindest du sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Mais- oder Kartoffelstärke und lässt sie anschließend kurz aufkochen. Bei Kartoffel-, Brokkoli- oder Gemüsesuppen kann ein Teil des gegarten Gemüses püriert werden, das macht die Suppe ohne zusätzliches Mehl sämig. Käse erst bei niedriger Hitze einrühren, sonst kann die Soße körnig werden. Eine Mehlschwitze lässt sich durch eine glutenfreie, sauber gekennzeichnete Mehlmischung ersetzen.

Brühwürfel und Instantbrühen können Weizen enthalten, ebenso manche Gewürzmischungen und Fertigsoßen. Normale Sojasoße wird meist mit Weizen gebraut, deshalb brauchst du glutenfreie Tamari oder eine ausdrücklich glutenfreie Sojasoße. Bei Panaden sind Semmelbrösel, Cracker und Cornflakes nur sicher, wenn sie glutenfrei gekennzeichnet sind. Am zuverlässigsten ist es, die Zutatenliste jedes Produkts zu prüfen, auch wenn du dieselbe Marke schon einmal verwendet hast.