Milchgerichte ohne versteckten Fisch auswählen

Am häufigsten passiert das nicht bei Milch oder Käse selbst, sondern bei Würzsaucen. Fischsoße kann in südostasiatischen Suppen, Marinaden und Pfannengerichten stecken, während Sardellen in einem Dressing oder einer Pastasoße vollständig zerfallen. Auch Worcestersoße ist oft nicht vegetarisch und kann Sardellen enthalten, selbst wenn das Etikett nicht groß auf Fisch hinweist.

Achte auf Begriffe wie Sardelle, Anchovis, Fischsoße, Fischsauce und Worcestersoße. Bei verarbeiteten Produkten lohnt sich außerdem ein Blick auf Hinweise wie Fisch, Fischproteine oder Fischbestandteile in der Zutatenliste. Gerade Sardellen hinterlassen keine sichtbaren Stücke, sondern nur salzige, herzhafte Tiefe, deshalb reicht das Aussehen einer Sauce als Kontrolle nicht aus.

Für Salz und Tiefe funktionieren Gemüsebrühe ohne Fischbestandteile, Sojasoße, Zitronensaft, Senf, geräuchertes Paprikapulver oder ein wenig Hefeflocken, je nach Gericht. In einer Käsesoße bringt zusätzlicher Hartkäse Umami, in einer Suppe helfen angebratene Zwiebeln, Knoblauch und Pilze. Bei fertiger Brühe, Käsezubereitung und Würzmischung sollte trotzdem die Zutatenliste geprüft werden, weil der Fisch oft im Produkt steckt und nicht im Grundrezept.