Joghurtgerichte ohne verstecktes Gluten finden

Naturjoghurt aus Milch und Joghurtkulturen enthält von sich aus kein Gluten. Prüfe trotzdem die Zutatenliste bei aromatisierten Sorten, Fruchtzubereitungen und Produkten mit knusprigen oder getreidehaltigen Zusätzen. Für Dressings und Dips ist schlichter Naturjoghurt die verlässlichste Wahl. Bei Zöliakie zählt außerdem, ob bei der Herstellung oder beim Abfüllen ein relevanter Hinweis auf Spuren steht.

Am häufigsten sind Sojasoße, Brühwürfel, fertige Gewürzmischungen und Saucenbinder die versteckten Quellen. Auch Mehl im Dressing, in einer Suppe oder zum Andicken einer Soße reicht aus, ebenso Paniermehl und bemehlte Zutaten vor dem Braten. Ersetze Sojasoße durch eine ausdrücklich glutenfreie Variante und binde bei Bedarf mit Kartoffelstärke oder Maisstärke, deren Kennzeichnung geprüft ist. Bei Brühwürfeln und Gewürzpasten solltest du die Zutatenliste jedes Mal kontrollieren, weil Rezepturen wechseln können.

Rühre das Dressing aus Naturjoghurt, Zitronensaft oder Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen an, die keine Getreidezusätze enthalten. Verwende saubere Schüsseln, Löffel und Schneidebretter, wenn in der Küche auch Brot oder normales Mehl verarbeitet wird. Gib den Joghurt erst am Ende in heiße Speisen und erhitze ihn vorsichtig, damit er nicht ausflockt. Für zwei Personen lohnt es sich, den Dip separat zu servieren, so bleibt die gemeinsame Mahlzeit flexibel und eine glutenfreie Portion wird nicht durch Brotkrümel verunreinigt.