Que faire avec du fromage pour une salade à deux ?

La feta convient bien aux tomates, concombres, poivrons et olives, car sa salinité relève des légumes assez doux sans demander beaucoup de sauce. Un fromage plus doux et crémeux apporte davantage d’onctuosité, mais il vaut mieux l’associer à un élément acide comme le vinaigre ou le citron. Avec des haricots ou des pois chiches, gardez une quantité modérée de fromage : les légumineuses donnent déjà du corps à la salade.

Ajoutez au moins un ingrédient rassasiant en plus du fromage, par exemple du poulet, des haricots, des pâtes, des pommes de terre ou des céréales. Prévoyez aussi une matière grasse dans l’assaisonnement et assez de volume pour que la portion ne ressemble pas à une simple entrée. Si les deux personnes n’ont pas le même appétit, gardez les éléments croquants et la sauce à part afin que chacun compose son assiette.

Ajoutez-le juste avant de servir s’il est friable ou s’il risque de se déliter, comme la feta. Pour un fromage plus ferme, coupez-le en dés et mélangez-le doucement afin de ne pas écraser les légumes, les fruits ou les pâtes. Une salade de pommes de terre ou de pâtes peut être assaisonnée un peu à l’avance, mais goûtez avant de saler, car le fromage et la sauce concentrent déjà le sel.