Platos principales con espinacas para decidir entre dos

Lávalas y escúrrelas bien antes de cocinarlas, porque el agua que queda en las hojas termina diluyendo salsas y rellenos. Si las salteas, hazlo en tandas pequeñas y a fuego relativamente alto para que pierdan volumen sin cocerse en su propio líquido. En lasañas, pasteles o rellenos, deja que se templen y presiónalas un poco antes de mezclarlas con el resto. Las espinacas congeladas necesitan descongelarse y escurrirse con especial cuidado.

Como referencia, entre 300 y 450 gramos de espinacas frescas suelen bastar para dos cuando van acompañadas de legumbres, pasta, patata, arroz, huevos, pescado, pollo o tofu. Las hojas se reducen mucho, así que una sartén que parece demasiado llena puede acabar dando una cantidad modesta. Si son el único vegetal del plato, conviene acercarse a la parte alta de ese rango y añadir suficiente proteína y algún hidrato para que la cena no se quede corta. Con espinacas congeladas, calcula aproximadamente 250 a 300 gramos ya escurridas.

Primero decidid la base que os apetece compartir: pescado, pollo, huevos, legumbres, tofu, pasta o patata. Después usad las espinacas para ajustar el estilo, por ejemplo en una salsa suave, un guiso, un relleno o un salteado, en vez de tratarlas como un ingrediente que obliga a cambiar de receta. Si uno quiere algo más ligero y el otro algo más saciante, una base común con legumbres, patata o pasta permite servir porciones distintas sin cocinar por separado. El mejor acuerdo suele ser escoger la textura y la proteína antes que discutir sobre la verdura.