16 platos principales sin gluten con lácteos para dos

Elegid primero una estructura semanal, no siete recetas aisladas. Por ejemplo, combinad una cazuela que deje sobras, una comida con legumbres, una con pollo o gambas y dos platos centrados en verduras, arroz o patata. Después acordad dos o tres ingredientes que ambos aceptéis y dejad una noche flexible para aprovechar lo que quede. Así la decisión se reparte y las sobras tienen un destino claro.

Pueden aportar proteína, grasa y una textura que une los ingredientes, pero no tienen que dominar el plato. El queso funciona bien sobre huevos, patatas, polenta, arroz, brócoli o verduras rellenas; el yogur y otros lácteos espesos pueden servir para salsas y contrastar preparaciones especiadas. Conviene revisar las etiquetas de caldos, salsas y quesos procesados si la dieta sin gluten es estricta, porque el problema suele estar en los añadidos y no en el lácteo natural.

Cambiad la combinación de textura y el método de cocción, no solo el condimento. Una patata rellena cremosa puede alternarse con verduras asadas y una cazuela más húmeda; el arroz puede ir al horno, en una sartén o como base crujiente. Mantened el lácteo como hilo conductor y variad el resto entre legumbres, hojas verdes, brócoli, pimientos, berenjena, pollo y marisco.