144 platos vegetarianos sin lácteos para dos

Revisa primero la lista de ingredientes y después cada paso: los lácteos suelen aparecer al sofreír, triturar o terminar el plato. Busca mantequilla, leche, nata, yogur, queso, suero de leche y mezclas preparadas que puedan contenerlos. En un puré, por ejemplo, la leche puede estar solo en la indicación de aplastar las patatas, y en una salsa la nata puede añadirse al final.

Para sofreír, usa aceite de oliva o de otro sabor suave en una cantidad parecida. En purés y cremas, una bebida vegetal sin azúcar o parte del agua de cocción mantiene la textura; la patata, las judías blancas o los frutos secos triturados también aportan cuerpo. Para una salsa, reduce un poco el caldo o emplea una alternativa vegetal para cocinar, y sustituye el parmesano por frutos secos triturados, levadura nutricional o simplemente hierbas y ralladura de cítrico, según el plato.

Conviene descartar de entrada cualquier plato que falle una de las dos condiciones, en vez de elegirlo y adaptar una ración al final. Así la base, la salsa y la guarnición sirven para ambos y no se duplican la compra ni el trabajo. Si añadís algún extra, ponedlo aparte, de modo que cada persona pueda terminar su plato sin convertir la cena en dos recetas diferentes.