Kartoffelgerichte, die glutenfrei für zwei funktionieren

Ja, unverarbeitete Kartoffeln enthalten von Natur aus kein Gluten. Problematisch können Zutaten werden, die dazukommen, etwa Brühe, Fertigsaucen, Gewürzmischungen, paniertes Fleisch oder Wurstwaren. Bei Zöliakie sollte außerdem auf Kreuzkontakt bei Schneidebrettern, Fritteusen und Kochwasser geachtet werden. Kartoffeln selbst sind also eine sichere Grundlage, aber nicht automatisch jedes Kartoffelgericht.

Die Kartoffel ist meist nicht der kritische Teil, sondern die Begleitung. Prüfe Brühe, Senf, Saucen, Wurst und Gewürzmischungen auf die Kennzeichnung und ersetze Weizenmehl zum Binden durch Speisestärke oder püriertes Gemüse. Bei Pommes kommt es darauf an, ob sie in einer getrennten Fritteuse zubereitet werden. Für Menschen mit Zöliakie zählt zusätzlich die saubere Trennung während der Zubereitung.

Zuerst sollten beide unabhängig voneinander Gerichte auswählen, die sie in derselben Woche tatsächlich essen würden. Aus den gemeinsamen Treffern lassen sich Zutaten bündeln: Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüse und Kräuter tauchen in mehreren Gerichten auf, während empfindliche Zutaten gezielt für einen einzelnen Abend gekauft werden. Sinnvoll ist außerdem, zuerst verderbliche Lebensmittel wie Salat, frische Kräuter und Fisch einzuplanen und haltbare Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Tiefkühlgemüse später zu verwenden.