Que cuisiner avec du brocoli en plat principal ?

Faites-le cuire juste assez pour qu’il soit tendre à la pointe d’un couteau, mais encore ferme au centre. Dans un gratin ou des pâtes, blanchissez les fleurettes brièvement avant de les mélanger à la sauce, car elles continueront de cuire au four ou dans la chaleur du plat. Pour un sauté, ajoutez-les après les ingrédients qui demandent le plus de temps et gardez les petits morceaux de tige, qui restent souvent plus croquants.

Comptez environ 300 à 400 g de brocoli entier pour un plat où il accompagne du riz, des pâtes, du poulet ou du poisson. S’il constitue la majeure partie des légumes, prévoyez plutôt 500 g, surtout après avoir retiré les parties épaisses de la tige. Les fleurettes réduisent peu à la cuisson, mais elles prennent moins de place une fois mélangées à une sauce ou à un féculent.

Associez une petite quantité de brocoli à un ingrédient qui donne du volume et de la tenue, comme le riz, les pâtes, les pommes de terre ou des légumes variés. Un gratin, un plat à la poêle, un sauté ou des quesadillas permettent de répartir quelques fleurettes dans chaque portion au lieu d’en faire le seul légume. Coupez le brocoli assez petit et ajoutez-le au bon moment pour qu’il se mêle au reste sans disparaître.