Des salades pour cuisiner une fois et manger trois soirs

Les salades de lentilles, de pois chiches, de haricots, de riz, de quinoa, de boulgour et de pâtes tiennent généralement trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le chou reste croquant plus longtemps que les feuilles d’épinards, et les légumes fermes supportent mieux l’attente que le concombre ou les fruits très mûrs. Gardez la vinaigrette à part si elle contient beaucoup d’acidité ou de sel, puis mélangez seulement la portion du repas. Répartir la préparation dans deux ou trois boîtes limite aussi les ouvertures répétées et les différences de texture.

Une salade de riz, de pâtes, de lentilles, de quinoa ou de pommes de terre peut être réchauffée doucement, mais il vaut mieux retirer avant cela les feuilles, les fruits, le concombre et la sauce froide. Les céréales et les légumineuses se réchauffent au micro-ondes avec une cuillerée d’eau, couvertes, par courtes périodes. Les salades de chou, d’agrumes, de maïs ou de légumes croquants sont meilleures froides, éventuellement sorties du réfrigérateur quinze minutes avant le repas. Ne réchauffez que la quantité nécessaire, car les cycles chaud-froid dégradent rapidement la texture et la conservation.

Laissez refroidir complètement le riz, les pâtes, les pommes de terre et les légumes cuits avant de les enfermer, afin que la condensation ne dilue pas la préparation. Égouttez soigneusement les haricots et les pois chiches, séchez les feuilles, et salez plutôt au moment de servir quand la salade contient du concombre, de la tomate ou des fruits. Conservez séparément la vinaigrette, les éléments croquants et les ingrédients fragiles, puis assemblez deux portions à la fois. Une boîte peu profonde refroidit plus vite et garde une texture plus régulière qu’un grand saladier couvert.