Ensaladas para cocinar una vez y comer varios días

Las que llevan pasta, arroz, bulgur, quinoa, patata, lentejas o alubias suelen mejorar después de unas horas, porque los granos absorben parte del aliño y los sabores se integran. La ensalada de pasta italiana, la de lentejas y verduras, la de quinoa y frijoles negros y la de arroz son buenas candidatas para preparar en cantidad. Guárdalas en recipientes cerrados y refrigéralas pronto, sin dejarlas varias horas a temperatura ambiente. Si llevan pescado, sigue las indicaciones de conservación del producto y consume antes la parte con ingredientes más perecederos.

Guarda por separado las hojas verdes, el pepino, los picatostes y cualquier aderezo, especialmente si contiene yogur o una textura cremosa. El maíz, los pimientos, la col, las zanahorias y las legumbres suelen soportar mejor el contacto con una vinagreta. Para dos personas, resulta práctico preparar una base grande y repartir solo la cantidad de cada cena, añadiendo el crujiente y el aliño al final. En las ensaladas de fruta, incorpora justo antes de servir la fruta que se oxida con facilidad, como la manzana.

Preparad una base neutra y cambiad el acabado cada noche: una porción puede llevar más hierbas, otra más cítricos y otra un aderezo distinto. Servid las hojas y los elementos crujientes aparte para que cada persona ajuste la textura y el aliño sin estropear todo el recipiente. Las ensaladas con pasta, arroz, patata o legumbres funcionan mejor como plato principal, mientras que las de fruta o cítricos encajan mejor como acompañamiento. Así una sola preparación puede cubrir varias cenas sin que ambas personas tengan que comer exactamente la misma combinación.