46 plats de bœuf sans céleri, même caché

Les soupes, les ragoûts, le pain de viande et la bolognaise sont les cas les plus fréquents, car leur base commence souvent par un bouillon, un fond ou un mélange de légumes comprenant du céleri. Les cubes, poudres et bouillons prêts à l’emploi en contiennent très souvent, même quand le plat n’a pas le goût du céleri. Le sel de céleri peut aussi apparaître dans les mélanges pour burgers, les sauces, les marinades et certains assaisonnements pour viande.

Commencez par vérifier chaque bouillon, fond, sauce tomate et mélange d’épices, car le céleri peut être indiqué dans la liste des ingrédients ou dans les mentions d’allergènes. Pour donner de la profondeur, faites revenir oignon, carotte et ail, puis ajoutez tomates, eau, herbes, poivre et paprika selon la préparation. Un bouillon certifié sans céleri convient aussi, mais il ne faut pas supposer qu’un produit simplement présenté comme « naturel » ou « aux légumes » est sûr.

Souvent, oui, parce que la viande et l’assaisonnement sont faciles à distinguer et qu’il n’y a pas forcément de base liquide. Le risque revient avec les marinades toutes faites, les sauces, les pains assaisonnés, les mélanges pour boulettes et le sel de céleri ajouté aux épices. Utilisez des herbes, de l’ail, du poivre, du paprika, du citron ou du vinaigre, puis contrôlez les produits préparés avant de les servir à la personne concernée.