Guarniciones vegetarianas que no parecen una renuncia

Combina una fuente de energía, una proteína y algo fresco o verde. Las patatas, el arroz, el cuscús y el maíz aportan saciedad, mientras que los frijoles, los guisantes y las judías suman proteína y fibra. Un gratinado, un salteado de judías verdes con champiñones o la calabaza con frijoles negros funcionan mejor que una ensalada pequeña porque tienen volumen y textura suficientes para no parecer un sustituto.

Haz una base vegetariana que tenga carácter y deja la carne como añadido opcional, no como la mitad de una segunda receta. Unas patatas asadas con brócoli, un relleno de arroz silvestre con manzana y salvia o unas judías al horno ya ofrecen dorado, almidón y sabores intensos. Sirve la carne aparte solo si hace falta, pero evita que la persona vegetariana dependa de retirar ingredientes o de comer una guarnición escasa.

Piensa primero en la textura que falta en la mesa: algo crujiente, cremoso, jugoso o con un toque ácido. Para una comida pesada, elige verduras cítricas o judías verdes con tomates y albahaca; para una cena ligera, combina cuscús con guisantes y cebollas o tabulé de arroz integral con una preparación más sustanciosa. También conviene cocinar una cantidad que aguante bien el recalentado, como frijoles, patatas, calabaza o arroz, y reservar las hojas verdes y los elementos crujientes para el final.