¿Cómo cocinar judías sin gluten para los dos?

Las judías secas y las legumbres en conserva no contienen gluten por naturaleza. El riesgo está en la contaminación cruzada o en lo que se les añade, como caldos, condimentos, salsas preparadas o embutidos. En una dieta estricta, conviene elegir productos etiquetados sin gluten, lavar las judías en conserva y usar utensilios y superficies limpios.

Cocinad una base común, por ejemplo una sopa, un chili o una ensalada de judías, y servid aparte los elementos que suelen dividir opiniones. El arroz, el aguacate, las hojas verdes y el picante se pueden añadir al final, de modo que cada uno ajuste su plato sin cambiar la receta. También ayuda preparar una cantidad suficiente para otra comida, porque las judías ganan sabor al reposar y reducen la discusión del día siguiente.

El arroz, las patatas, el maíz, la quinoa y las verduras asadas aportan energía y textura sin introducir trigo. Para sopas y guisos, comprobad que el caldo y las especias estén certificados sin gluten; para platos tipo nachos, usad tortillas de maíz etiquetadas como tales. Si queréis una comida más ligera, servid las judías sobre hojas verdes o junto a una ensalada con aguacate.