Weißer Fisch, pescetarisch für zwei geplant

Trockener Fisch entsteht meist durch zu lange Garzeit, nicht durch die Fischart allein. Filets sollten im Ofen oder in der Pfanne nur so lange garen, bis sie gerade opak sind und sich leicht zerteilen lassen. Dicke Stücke brauchen mehr Zeit als dünne, deshalb ist die Garprobe wichtiger als eine starre Minutenangabe. Bei Ofengerichten helfen Sauce, Gemüse oder ein geschlossenes Päckchen dabei, Feuchtigkeit zu halten.

Setzt nicht mehrere sehr ähnliche Fischgerichte direkt hintereinander. Kombiniert zum Beispiel ein Ofengericht mit Gemüse, eine Pfannenportion und Tacos oder Wraps, damit Textur und Beilagen wechseln. Frischen Fisch verwendet ihr am besten früh in der Woche, während tiefgekühlte Filets für einen späteren Termin praktisch sind. Rechnet pro erwachsener Person meist mit etwa 150 bis 200 Gramm Filet, abhängig davon, wie viel Reis, Kartoffeln oder Gemüse dazukommt.

Sein milder Geschmack lässt sich in sehr verschiedene Richtungen würzen, von Zitrone und Dill bis zu Salsa, Tomate oder kreolischen Aromen. Dadurch kann ein Gericht pescetarisch sein, ohne nach einer Ersatzlösung für das Essen der anderen Person zu wirken. Für zwei Menschen ist außerdem hilfreich, dass sich Filets leicht portionieren und mit derselben Beilage servieren lassen. Nomme bündelt genau diese Überschneidungen, statt zwei getrennte Essenspläne daraus zu machen.