Vegetariska grönsaksrätter för två som vill äta annorlunda

Byt både huvudingrediens och tillagningssätt mellan dagarna. Låt en dag bygga på baljväxter, en annan på tofu eller ägg, och varva ugnsrätter med wok, soppa, smörgåsar och fyllda grönsaker. Då kan till exempel linsgratäng, wokad aubergine och huevos rancheros ge olika matupplevelser även om flera rätter delar kryddor eller tillbehör.

Kombinera grönsaker med minst en tydlig källa till protein och gärna något stärkelsehaltigt. Bönor, linser, kikärtor, tofu, ost och ägg ger mer mättnad, medan ris, potatis, pasta, bröd eller tortillas gör rätten stadig nog som middag. En burrito med bönor och ris eller krispigt ris med tofu och grönsaker fungerar därför bättre som huvudrätt än en sallad där grönsakerna står ensamma.

Välj två eller tre rätter som tål att lagas i dubbel sats, till exempel gratäng, gryta eller kokta baljväxter, och fyll resten av veckan med rätter som går snabbt att laga. Spara känsliga komponenter som salsa, yoghurt och krispiga grönsaker separat, så håller de bättre och kan användas på flera dagar. Anpassa mängden efter om rätten ska ge lunchlådor, men laga inte dubbelt av sådant som tappar konsistensen över natten, som quesadillas eller grillade smörgåsar.