84 Gemüse-Hauptgerichte für zwei, die anders essen wollen

Wechselt nicht nur die Gemüsesorte, sondern auch die Bauform des Essens. Auf einen Auflauf wie den gebackenen Linsenauflauf kann eine knusprige Quesadilla, eine gefüllte Kartoffel oder eine Pfanne mit Hülsenfrüchten folgen. Dazu helfen Gegensätze bei der Würzung: frische Salsa und Joghurt wirken anders als Käse, Kräuter oder eine rauchige Enchilada-Würzung. Plant außerdem nicht fünf Gerichte mit derselben Sättigungsbeilage hintereinander, sondern mischt Reis, Kartoffeln, Nudeln, Brot und Hülsenfrüchte.

Kombiniert Gemüse mit mindestens einer verlässlichen Eiweißquelle und einer sättigenden Grundlage. Schwarze Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Tofu, Eier, Käse oder Joghurt übernehmen den Eiweißteil, Reis, Kartoffeln, Nudeln, Tortillas oder Brot liefern Energie. Bei einer Gemüsepfanne genügt deshalb nicht nur mehr Gemüse: Tofu und Reis machen daraus eine vollständige Mahlzeit. Bei Aufläufen und gefüllten Gerichten lässt sich die Menge meist gut verdoppeln, sodass am nächsten Tag eine Portion übrig bleibt.

Legt zuerst zwei oder drei gemeinsame Kriterien fest, etwa vegetarisch, Gemüse als Hauptbestandteil und maximal eine aufwendige Kochsession pro Woche. Danach wählt jede Person unabhängig eine gleiche Anzahl an Gerichten aus einer größeren Liste; auf den Wochenplan kommen nur die Überschneidungen. So wird nicht jedes Abendessen zur Verhandlung, und beide sehen ihre eigenen Vorlieben wieder. Für übrig gebliebene Portionen sollte vorher klar sein, ob sie als Mittagessen eingeplant oder eingefroren werden.