Parmesan utan fisk, även när den gömmer sig

Var extra uppmärksam på parmesandressingar, Caesarsallad och pastasåser med Worcestershiresås eller ansjovis. Ansjovis kan mixas eller smälta i varm olja och syns då inte alls på tallriken. Parmesan i sig innehåller inte fisk, men en färdig dressing, buljong eller sås som hälls över rätten kan göra hela måltiden olämplig.

Läs ingredienslistan på alla färdiga såser, buljongtärningar, dressingar och kryddblandningar, inte bara på parmesanen. Leta efter fisk, ansjovis, fisksås, Worcestershire och ibland mindre tydliga ord som fiskextrakt eller fisksmak. Fråga också på restaurang om såsen eller dressingen innehåller ansjovis, eftersom den ofta blandas ner från början och inte kan plockas bort efteråt.

Använd mer parmesan, lite salt och gärna en skvätt citron för sälta och syra utan fisk. Tomatpuré, svamp, vitlök eller en liten mängd soja kan ge djup, men kontrollera att sojan och andra färdiga produkter är fiskfria. Smaka av på slutet, eftersom parmesan redan bidrar med både sälta och umami.