Du parmesan sans poisson caché dans la recette

Le risque vient surtout des sauces et des condiments, pas du parmesan lui-même. La sauce Worcestershire contient souvent de l’anchois, tout comme certaines vinaigrettes César et certaines sauces pour pâtes dites umami. La sauce poisson d’Asie du Sud-Est est plus évidente, mais elle peut aussi entrer dans une marinade ou une sauce préparée. Lisez la liste des ingrédients, y compris pour les bouillons, les sauces en bocal et les mélanges d’assaisonnement.

Pour retrouver une note salée et profonde, utilisez du sel, des câpres hachées ou un peu de miso, selon la recette et les ingrédients tolérés. Dans une sauce tomate, les champignons, les olives ou une petite quantité de parmesan apportent aussi de l’umami sans poisson. Pour une vinaigrette, la moutarde, le citron et les câpres donnent assez de relief pour que l’absence d’anchois ne rende pas la sauce plate. Ne remplacez pas automatiquement par de la sauce soja ou du bouillon sans vérifier leur composition.

Ils sont sélectionnés pour ne pas nécessiter de poisson, mais un plat préparé peut tout de même en contenir par l’intermédiaire d’une sauce, d’un bouillon ou d’un condiment. Vérifiez particulièrement les recettes de pâtes, les vinaigrettes, les sauces toutes faites et les assaisonnements ajoutés en cours de cuisson. Pour une allergie, lisez aussi les mentions de traces et évitez de vous fier uniquement au nom du plat. Nomme sert à choisir un plat commun, tandis que la vérification des emballages reste indispensable.