La cuisine mexicaine végétarienne convient-elle à deux ?

Elle repose souvent sur des éléments que l’on peut assembler au dernier moment : une base de haricots ou de lentilles, des tortillas, du riz, des légumes, du fromage et une salsa. Chacun peut ajuster la quantité de fromage, de piment ou de garniture sans modifier tout le repas. C’est particulièrement utile quand deux appétits ou deux préférences ne coïncident pas. Les mêmes haricots peuvent aussi servir dans des burritos, des tacos, des quesadillas ou des tostadas.

Associez une source de protéines à un féculent et à des légumes. Les haricots noirs, rouges ou pinto et les lentilles apportent les protéines et les fibres, tandis que le riz, les tortillas ou les pommes de terre donnent de la tenue au repas. Les œufs et le fromage peuvent compléter une préparation comme les huevos rancheros ou une quesadilla, sans devoir ajouter de viande. Pour deux, prévoyez assez de garniture pour remplir généreusement les tortillas, mais gardez la salsa et les légumes à part si les portions diffèrent.

Faites varier la structure plutôt que de changer tous les ingrédients. Les burritos et enchiladas sont moelleux et se réchauffent bien, les quesadillas sont rapides, les tacos restent modulables, et les tostadas apportent du croustillant. Alternez aussi les bases, par exemple haricots noirs, haricots rouges, haricots pinto, lentilles, œufs ou patate douce. Une salsa fraîche, des poivrons, de l’oignon ou des légumes mélangés suffisent ensuite à donner une autre direction au même fond de placard.