Des plats végétariens sans œuf pour deux

Il sert surtout à lier un burger ou une boulette, à dorer une pâte, à enrichir des pâtes fraîches ou à faire tenir une pâte à frire. Il peut donc être absent du titre et de la description courte, tout en figurant dans les ingrédients. Pour éviter les mauvaises surprises, vérifiez aussi les galettes, les gratins et les préparations panées, puis remplacez le liant si la recette le permet par des haricots écrasés, de la purée de légumes ou de la chapelure humidifiée.

Écrasez une partie des haricots, des lentilles ou du tofu pour obtenir une pâte qui retient les morceaux. Ajoutez progressivement de la chapelure, des flocons d’avoine fins ou de la farine jusqu’à ce que le mélange se façonne sans coller. Laissez les boulettes reposer au frais avant la cuisson, puis retournez-les délicatement, car elles restent plus fragiles qu’une préparation liée à l’œuf.

Commencez par les ingrédients et les étapes, pas par le nom du plat. Cherchez l’œuf dans les sauces, les pâtes, les appareils à gratin, la dorure et les produits préparés comme certaines tortillas ou chapelures. Si une garniture séparée est nécessaire, servez-la à part afin que chacun puisse composer son assiette sans préparer deux repas.