Leche sí, pescado no: platos para cocinar sin sorpresas

El riesgo no suele estar en la leche, el queso o la mantequilla, sino en los condimentos. La salsa de pescado puede aparecer en sopas, salteados o salsas de inspiración asiática, mientras que la anchoa se disuelve en aliños, salsas de pasta y algunas salsas de tomate. La salsa Worcestershire también puede llevar anchoa, así que conviene leer la etiqueta aunque el plato parezca vegetariano o lleve lácteos como ingrediente principal.

Para aportar sal y umami, usa salsa de soja o tamari si encajan con la receta, o una pequeña cantidad de miso disuelto en agua. En un aliño, las alcaparras picadas, aceitunas, limón y un poco de mostaza pueden dar profundidad sin añadir pescado. Si la receta depende mucho de la salsa original, ajusta la sal al final y prueba antes de incorporar más, porque los sustitutos también pueden ser intensos.

Nomme permite que ambos elijan entre los mismos platos y conserva solo las coincidencias, así que la decisión no recae en una sola persona. Antes de cocinar, revisad juntos el caldo, los condimentos y las salsas envasadas, además de limpiar utensilios si ha habido contacto con pescado. La leche puede mantenerse en la receta siempre que el resto de ingredientes y sus etiquetas estén libres de pescado y de contaminación cruzada.