Cocina una vez y cena tres noches con sopas sin lácteos

Las sopas de lentejas, frijoles, cebada, carne y los chilis suelen aguantar muy bien porque sus sabores se integran con el reposo y sus ingredientes no dependen de una textura crujiente. Los estofados también funcionan bien, siempre que se enfríen pronto y se guarden en recipientes cerrados. Recalienta solo la cantidad de cada cena, a fuego medio y removiendo, para no resecar ni deshacer los ingredientes.

Divide la sopa en porciones poco profundas y refrigéralas cuando haya dejado de humear, sin dejar la olla horas a temperatura ambiente. En general, las sobras cocinadas deben consumirse en tres o cuatro días; si no van a comerse entonces, congela algunas porciones desde el primer día. Las sopas con arroz o fideos absorben líquido, por lo que conviene conservar un poco de caldo aparte o corregir la textura al calentarlas.

Las sopas frías, como las de melón o gazpacho, deben mantenerse refrigeradas y servirse frías, porque el calor cambia su textura y su perfil fresco. Las sopas con fideos o arroz sí pueden recalentarse, pero suelen quedar más espesas y blandas al segundo o tercer día. Para una mejor textura, cocina esos acompañamientos por separado cuando sea posible o añade caldo justo antes de servirlos.